מצרכים:
נתח בריסקט.
מי סילאן.
לראב (תערובת תבלינים):
1 מלח.
1 שום גבישי.
1 בצל מיובש.
1 טימין/ רוזמרין.
2 פלפל.
אופן ההכנה:
1. קיצוב והכנה – הורדת שומן עודף כפי שמופיע בסרטון.
2. מרססים על הנתח מי סילאן (4 כפות סילאן על 200 מ"ל מים מעורבבים היטב), ומצפים ב"ראב תכליתי" סטייל לוי לבשר בקר מכל הכיוונים (לא כולל הצד של העצם).
3. מעשנים את הנתח ב-135 מעלות צלזיוס למשך של 50-60 דקות לפאונד (קילו×2.2 = פאונד) ומינימום של 6 שעות עד לטמפרטורה פנימית של 93-95 מעלות צלזיוס, וכאשר הנתח "פרוב טנדר" – המדחום חודר חלק והנתח רך וגמיש למגע.
4. את הנתח עוטפים במחצית הבישול, בזמן ה-stall וכאשר:
5. הוצאה אידיאלית של הנתח ב-93-95 מעלות צלזיוס, וכשהנתח "פרוב טנדר". חובה לתת לנתח הזה זמן איזון בצידנית/ תרמובוקס למשך של לפחות שעה וחצי, אידיאלית שעתיים ועד כ-6 שעות, עטוף ומכוסה. בזמן הזה הנתח ממשיך להתרכך, הקולגן ממשיך להתפרק והטמפרטורה הפנימית יורדת לרמה יותר נעימה לאכילה. לכן, כדי לאפשר את זמן האיזון המחייב יש להוסיף שעתיים לחישוב הזמן הכללי.
6. מעבירים את הנתח לקרש חיתוך. את הציר מומלץ לשמור לסיכוך הנתח אחרי הפריסה או הכנת משחה (כמו בסרטון). את הנתח ראשית פורסים באמצע ואז את צד הפויינט בניצב לחיתוך המקורי בעובי פרוסות עבה של כעיפרון וצד הפלאט במקביל לחיתוך המקורי בעובי פרוסות דק, כמו בסרטון. יש לאכול את הבריסקט כמה שיותר קרוב לחיתוך מכיוון וכאשר הוא מתקרר, הוא נהיה קשה למאכל.
בתאבון!
כרמל דיירקט הוקמה ב-2004, כחברת ייבוא ושיווק מוצרים קטנה וכיום מהווה אחת מהיבואניות המובילות עם מרכז לוגיסטי מתקדם וחדשני, 5 אולמות תצוגה ברחבי הארץ, כ-70 עובדים ומערך הפצה ל-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ.
כרמל דיירקט הינה יבואנית רשמית של כלל מותגייה. אנחנו גאים בקשרים העסקיים והמסחריים עם מותגים בין לאומיים, יצרנים, ונציגויות מסחריות מכל קצוות העולם, בניהם מותגי ענק ומפעלים יצרניים מהמובילים בתחומם. המקצוענות והמקצועיות של כרמל דיירקט זיכתה אותה ביוקרה בינלאומית בתחומה, והיא מהווה למקור מידע וחדשנות ליצרנים וגופים מסחריים רבים ברחבי העולם.
לכרמל דיירקט יש 5 אולמות תצוגה רחבי היקף בחיפה, הרצליה, ראשון-לציון, באר-שבע וקיבוץ גזר (מרלו״ג החברה). אולמות אלה מציעים לקהל הרחב את שלל מוצריה של כרמל דיירקט בדגש על מקצועיות וחווית קנייה יוצאת דופן על ידי אנשי מקצוע מובילים בתחומם.
כיבואנית בלעדית של המותגים החשובים בעולמות הקולינריה וה-Outdoor, כרמל דיירקט מפעילה מערך הפצה מקצועי שחולש על מעל ל-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ ובתחומים מגוונים. בין הנקודות תוכלו למצוא קצביות, חנויות כלי בית, חנויות אספקה טכנית, סופרים ועוד.
כרמל דיירקט מפעילה מערך מקיף של תכנון, עיצוב, יישום ובנייה של מטבחי חוץ הטובים והמגוונים ביותר בישראל. לכרמל דיירקט מספר רב של פתרונות לכל דרישה ולכל תקציב. מחלקת מטבחי החוץ של כרמל דיירקט, עומדת גאה מאחורי בנייה של מאות רבות של מטבחים במקצועיות ומצוינות חסרות תקדים.
מיד נהייה מחויבים לשלושת עקרונות הייסוד של כרמל דיירקט, מצוינות בשירות, איכות מוצרים גבוהה וחדשנות פורצת דרך – עקרונות אלה מהווים בסיס לצמיחה שלנו. אנו מאמנים כי המוצרים שלנו צריכים להעניק למשתמש חוויה חיובית בכל פעם,
