מצרכים:
נתח אסאדו.
מי סילאן.
לראב (תערובת תבלינים):
1 מלח.
1 פלפל.
1 בצל מיובש.
1 שבבי שום.
1 צ'ילי מתוק או פפריקה.
1 כוסברה / שמיר.
1/2 (או פחות, ממש נגיעה) צ'ילי חריף.
אופן ההכנה:
1. קיצוב והכנה – הורדת המכסה כפי שמופיע בסרטון. לא מומלץ להוריד את הממברנה – הקרום שמחבר את הבשר לעצם. לאחר בישול מספק ובטמפרטורה יציבה הממברנה אכילה ומתנתקת מהעצם. היתרון העיקרי בשמירה על הממברנה הוא שהיא מגנה על הבשר מפני החום העולה מהרשת ושומרת על העסיסיות של הבשר בעישון הארוך.
2. מרססים על הנתח מי סילאן (4 כפות סילאן על 200 מ"ל מים מעורבבים היטב), ומצפים בראב מונטריאולוי (תערובת תבלינים) מכל הכיוונים (לא כולל הצד של העצם).
3. מעשנים את הנתח ב-120 מעלות צלזיוס למשך של כשעתיים לקילו לפי החישוב הבא:
4. את הנתח עוטפים במחצית הבישול, בזמן ה-stall וכאשר:
ניתן להשאיר כך או להוריד את העטיפה ב-95 מעלות צלזיוס ולהמשיך את העישון עד 98 מעלות צלזיוס חשוף.
5. הוצאה אידיאלית של הנתח היא כאשר הוא ב-98 מעלות צלזיוס ולפחות ב-95 מעלות צלזיוס. לא חובה, אך ניתן ורצוי לתת לנתח זמן איזון בצידנית/ תרמובוקס למשך של כשעתיים ועד כ-6 שעות, עטוף ומכוסה. בזמן הזה הנתח ממשיך להתרכך, הקולגן ממשיך להתפרק והטמפרטורה הפנימית יורדת לרמה יותר נעימה לאכילה. לכן, כדי לאפשר איזון וגם כדי לוודא שהנתח לא יפתיע אותנו בזמן בישול ארוך ממה שחשבנו ויעכב לנו את כל הארוחה, רצוי להוסיף שעתיים לחישוב הזמן הכללי.
6. מעבירים את הנתח לקרש חיתוך. שולפים את העצמות או חותכים בין העצמות ומגישים.
בתאבון!
כרמל דיירקט הוקמה ב-2004, כחברת ייבוא ושיווק מוצרים קטנה וכיום מהווה אחת מהיבואניות המובילות עם מרכז לוגיסטי מתקדם וחדשני, 5 אולמות תצוגה ברחבי הארץ, כ-70 עובדים ומערך הפצה ל-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ.
כרמל דיירקט הינה יבואנית רשמית של כלל מותגייה. אנחנו גאים בקשרים העסקיים והמסחריים עם מותגים בין לאומיים, יצרנים, ונציגויות מסחריות מכל קצוות העולם, בניהם מותגי ענק ומפעלים יצרניים מהמובילים בתחומם. המקצוענות והמקצועיות של כרמל דיירקט זיכתה אותה ביוקרה בינלאומית בתחומה, והיא מהווה למקור מידע וחדשנות ליצרנים וגופים מסחריים רבים ברחבי העולם.
לכרמל דיירקט יש 5 אולמות תצוגה רחבי היקף בחיפה, הרצליה, ראשון-לציון, באר-שבע וקיבוץ גזר (מרלו״ג החברה). אולמות אלה מציעים לקהל הרחב את שלל מוצריה של כרמל דיירקט בדגש על מקצועיות וחווית קנייה יוצאת דופן על ידי אנשי מקצוע מובילים בתחומם.
כיבואנית בלעדית של המותגים החשובים בעולמות הקולינריה וה-Outdoor, כרמל דיירקט מפעילה מערך הפצה מקצועי שחולש על מעל ל-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ ובתחומים מגוונים. בין הנקודות תוכלו למצוא קצביות, חנויות כלי בית, חנויות אספקה טכנית, סופרים ועוד.
כרמל דיירקט מפעילה מערך מקיף של תכנון, עיצוב, יישום ובנייה של מטבחי חוץ הטובים והמגוונים ביותר בישראל. לכרמל דיירקט מספר רב של פתרונות לכל דרישה ולכל תקציב. מחלקת מטבחי החוץ של כרמל דיירקט, עומדת גאה מאחורי בנייה של מאות רבות של מטבחים במקצועיות ומצוינות חסרות תקדים.
מיד נהייה מחויבים לשלושת עקרונות הייסוד של כרמל דיירקט, מצוינות בשירות, איכות מוצרים גבוהה וחדשנות פורצת דרך – עקרונות אלה מהווים בסיס לצמיחה שלנו. אנו מאמנים כי המוצרים שלנו צריכים להעניק למשתמש חוויה חיובית בכל פעם,
