קיץ על הגריל

המבורגר
המבורגר לא חייב להיות מסובך או משוגע כדי להיות מדהים. חשוב להשקיע בבשר טחון איכותי ומספיק גם לתבל רק במלח ופלפל. הנה מתכון להמבורגר משובח המורכב מכמה נתחים שונים המוסיפים טעם.

מצרכים (7-8 המבורגרים):

300 גרם נתח שפונדרה (קשתית) ללא עצם .

600 גרם נתח אנטריקוט.

600 גרם צלעות בקר (מספר 2).

כפית מלח דק.

חצי כפית פלפל שחור דק.

חצי כוס סודה לשתייה.

אופן ההכנה:

מבקשים מהקצב לטחון את הנתחים בטחינה גסה (טחינה דקה פחות מומלצת כיוון שתהרוס את המרקם). מוסיפים את התיבול לבשר הטחון ומערבבים היטב. מומלץ ללוש את הבצק כ-5 דקות כדי "לחבר" בין המרכיבים. יוצרים המבורגרים של 200 גרם (בקוטר של 8-10 ס"מ). משטחים את ההמבורגרים לתוך טבעת עגולה (רינג), שבתחתיתה נייר אפייה או ניילון נצמד (כדי שיהיה קל להרים את ההמבורגר). למי שאין רינג, אפשר להניח את ההמבורגרים על גבי קרש חיתוך ועליו נייר אפייה או ניילון נצמד, ולקרוץ עיגולים באמצעות כוס גדולה. טובלים אצבעות בקערת מים ומחליקים מתוך הרינג את החלק העליון של ההמבורגר. מחממים את הגריל, וצולים את ההמבורגר משני הצדדים למידת הצלייה הרצויה. אנו ממליצים על מידת עשייה מדיום אשר שומרת על ההמבורגר עסיסי במיוחד. מגישים בלחמנייה אוורירית, ירקות ורטבים שאוהבים.

סטייק

סטייק ניתן לצלות בטכניקות צלייה שונות. אנו ממליצים לעשות שימוש בטכניקת Reverse Sear שמשמעה להתחיל בצלייה בטמפרטורה נמוכה יחסית ולאחר מכן צלייה בטמפרטורה גבוהה. צלייה בשיטה זו יוצרת בשר רך ועסיסי יותר, כיוון שהרקמות המקיפות את סיבי השריר נמסות וגורמות לנתח להיות רך יותר. צלייה בשיטה זו גם מחזקת את הטעמים ומדגישה את טעמי התיבול ואת הטעם הטבעי של הבשר. למדו עוד על טכניקת הצלייה Reverse Sear.

צלעות

צלעות יכולות להיות צלויות או מעושנות, מתקתקות או בתיבול פיקנטי. הפעם בחרנו בתיבול ארומטי במיוחד לצלעות מעושנות על הגריל עם קופסת עישון. למתכון המלא צלעות טלה על גריל פחמים NAPOLEON.

ארוחה בריאה
קראתם נכון, אפשר להכין ארוחה בריאה גם על הגריל! והיא לא צריכה להיות משעממת! יתרה מכך, היא יכולה להיות קלה להכנה, וטעימה כמובן.
תוכלו להכין שיפודי עוף עסיסיים, דגים טריים וירקות צלויים בכל הצבעים. היתרון בצלייה בגריל הוא שניתן להמעיט בשמן ולקבל תוצאות עסיסיות וטעימות במיוחד. הנה כמה מתכונים בריאים על הגריל שאספנו בשבילכם:

דג דניס ברוטב צ'רמולה

לברק מעושן בג'ינג'ר ולמון גראס

משהו אקזוטי
כשזה מגיע לגריל תמיד כיף לנסות ולהכין דברים חדשים ומיוחדים. ניתן לקחת את סוגי הבשר האהובים עלינו, ובעזרת כמה תבלינים מיוחדים ליצור מנה חדשה לחלוטין עם טעם וארומה של מקום אחר.

סאטה למשל, הוא אולי מאכל הגריל הבולט ביותר במטבחי דרום מזרח אסיה. המנה מורכבת מפרוסות או נתחונים של ירך עוף בלי עור ועצמות (פרגית), שהושרו במרינדה ארומטית, ולאחר צלייתם על הגריל מוגשים עם רוטב בוטנים פיקנטי. הנה מתכון משובח לסאטה עוף – שיפודי פרגיות ברוטב בוטנים תאילנדי:

מצרכים:

500 גרם פרגיות (ירך עוף ללא עור ועצמות).

למשרה:

1/2 פחית חלב קוקוס.

1 כף רוטב דגים תאילנדי.

1 כף סוכר חום.

1 כפית כמון טחון.

1 כפית גרגרי כוסברה טחונים.

1 כפית כורכום טחון.

לרוטב בוטנים:

1 פחית חלב קוקוס.

1 כף מחית קארי תאילנדי אדום חריף.

1 כף רוטב דגים תאילנדי.

2 כפות סוכר חום כהה.

1/4 כפית מיץ לימון.

100 גרם חמאת בוטנים (1/4 קופסא).

להגשה:

50 גרם בוטנים מטוגנים קצוצים גס.

3 כפות כוסברה טרייה קצוצה.

6-8 יח' שיפודי עץ קטנים רטובים.

אופן ההכנה:

משפדים את נתחוני העוף על השיפודים הרטובים. מערבבים את רכיבי המשרה (מרינדה), יוצקים על השיפודים ומורחים היטב על הבשר. מניחים את השיפודים עם המשרה בכלי אטום, מעבירים למקרר ומשרים למשך שש שעות או לכל הלילה. טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר המוט BAMIX. מברישים את השיפודים בשמן וצולים על האש בחום גבוה עד שהם צלויים ושחומים היטב. מורחים את רוטב הבוטנים על שיפודי העוף, מפזרים כוסברה ובוטנים קצוצים מעל ומגישים.

תוספות
ארוחת ברביקיו היא לא רק הבשר, יש המון דברים אחרים שאפשר להכין על הגריל! תפוחי אדמה, ירקות צלויים ואפילו אורז ארומטי. הנה כמה מתכוני תוספות לצד הבשר:

פטריות ממולאות צלויות

קלחי תירס בחמאת אנשובי ופרמז'ן

קינוחים
מתוק על הגריל? נשמע מוזר… ובכל זאת, אפשר וגם כדאי להכין קינוחים בגריל! למה? הנה כמה סיבות להמתיק את הגריל:

• משטח הגריל גדול יותר מתנור, ולכן תוכלו להכין כמות גדולה יותר של קינוח!
• אפשר לבשל ולהכין מנות מדהימות גם מחוץ לבית!
• הגריל מעניק טעם מעט מעושן ומרקם קריספי.

ואם עדיין לא השתכנעתם, הנה מתכון מושלם לקיץ לשיפודי פירות טרופיים על הגריל:

מצרכים:

1 אננס טרי.

1 פפאיה.

1 סלסלת תותים.

5 קיוי.

1/2 מלון.

50 גרם חמאה.

2 כפות דבש.

אופן ההכנה:

ממיסים 50 גרם חמאה, מערבבים עם 2 כפות דבש. חותכים לקוביות את האננס, מלון פפאיה וקיווי. שמים בקערה ומוסיפים את התותים שלמים. משפדים  את הפירות על שיפודי עץ קטנים ומברישים את הפירות עם רוטב החמאה ודבש. שמים  על הגריל ל-3 דקות מכל צד. מגישים חם! בתאבון!!