בישראל זה לא חג בלי “על האש” משפחתי או עם החבר’ה
שימוש בפחם זו דרך בישול מסורתית שכולנו מכירים, כאשר הגחלים זוהרים הם פולטים חום אינפרא אדום למזון שעל הגריל עם אפקט יבוש קטן מאוד. המיצים והשומנים שנפלטים מהאוכל מטפטפים על הפחמים ומתאדים לעשן שנותן לאוכל ארומה וטעם של גריל
גריל הפחם מאתגר אותנו בעיקר במציאת האיזון הנכון בין כמות הפחם (ככל שנשתמש ביותר פחם הגריל יהיה חם יותר) למזון שנרצה לצלות. כך לדוגמה עבור דג לבן כמו דניס, לברק או מוסר נשתמש בחום נמוך יחסית. עבור המבורגרים, נקניקיות וקבבים נשתמש בחום בינוני ועבור צריבה חזקה של סטייקים נשתמש בחום גבוה.
כדי שנוכל לשלוט בגריל שלנו בצורה אולטימטיבית כדאי לנסות את שיטת שני האזורים. היא מומלצת מאוד כיוון שבעזרת השיטה נוכל לנהל את בקרת הטמפרטורה שלנו מחום נמוך לבינוני וגבוהה. נוכל ליישם טכניקות צלייה עקיפה וצריבה חזקה. בשורה התחתונה, דיוק גבוה. קל מאוד ליישם את שיטת שני האזורים, בצד אחד של הגריל מעמיס ארובת פחם ומדליקים ובצד השני מפזרים מעט מאוד פחם או שלא מפזרים כלל. כך נוצר מנעד טמפרטורות רחב מחום נמוך בקצה אחד מול חום גבוה מאוד בקצה שני.
איך מייצרים
יצור פחם מתבצע על ידי שריפת גושי עץ באיטיות ללא חמצן עד שכל הכימיקלים הטבעיים והלחות יוצאים מהעץ ואנחנו נשארים עם חומר בעירה טבעי ופחות מזיק שיש לו שפע של תכונות איכות כמו יכולת להגיע לטמפרטורה גבוהה, משאיר מעט מאוד אפר וכמובן נדלק מהר יותר. פחם טבעי (בדגש על טבעי שלא הוסיפו לו כימיקלים שעוזרים בהדלקה וכדומה) מגיב יותר טוב לחמצן שמגיע מפתחי האוורור בגריל וזה מגדיל את יכולת השליטה שלנו בטמפרטורה הרצויה. בנוסף, אף אחד לא מעוניין באדי כימיקלים בגריל שלו ולכן המזון שלנו נשאר נקי מחומרי בעירה ותוספים שיכולים להיות בפחמים לא איכותיים.
אולי יעניין אותך גם: גריל גז
מה זה פחם טוב
איך מדליקים
הדרך הטובה ביותר להדליק פחם היא ללא ספק בעזרת ארובת פחם. ארובת פחם לא רק עוזרת להדליק את הפחם מהר ובאופן היעיל ביותר אלא משמשת גם ככלי מדידה שלפיו אפשר לדעת בכמה פחם אתה משתמש ולעשות התאמות במידה ואתה צריך יותר או פחות. האינדיקציה הזו תעזור לך להיות עקבי ולנהל את הפחם והחום בצורה הטובה ביותר גם מבחינת טמפרטורה וגם מבחינה כלכלית.
ארובת פחם בנויה בשתי קומות, בקומה העליונה מעמיסים פחם ובקומה התחתונה חומר בעירה (מומלץ חומר בעירה טבעי של ביג גרין אג) מדליקים את חומר הבעירה וזהו! הפחמים כבר ידלקו לבד תנו להם קצת זמן.
איפה לאחסן
מקור יבש, זה בעצם סוד השימור של הפחמים. חייבים להימנע מנזקי מים ולכן מאחסנים מעל גובה הרצפה וכמובן באזור מקורה שלא ירטבו במידה ויורד גשם. מומלץ מאוד לשמור במקום שאינו חשוף ללחות גבוהה או מקורות מים פתוחים, יבש יותר-טוב יותר-יעיל יותר. ומה קורה אם נרטב? פזרו את הפחם בשכבה אחידה ותנו לו להתייבש בשמש, פחם שלא נרטב לא מתקלקל לעולם אז אם יש לכם מיכל יעודי שישמור לכם על הפחמים אין לכם מה לדאוג.
כרמל דיירקט הוקמה ב-2004, כחברת ייבוא ושיווק מוצרים קטנה וכיום מהווה אחת מהיבואניות המובילות עם מרכז לוגיסטי מתקדם וחדשני, 5 אולמות תצוגה ברחבי הארץ, כ-70 עובדים ומערך הפצה ל-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ.
כרמל דיירקט הינה יבואנית רשמית של כלל מותגייה. אנחנו גאים בקשרים העסקיים והמסחריים עם מותגים בין לאומיים, יצרנים, ונציגויות מסחריות מכל קצוות העולם, בניהם מותגי ענק ומפעלים יצרניים מהמובילים בתחומם. המקצוענות והמקצועיות של כרמל דיירקט זיכתה אותה ביוקרה בינלאומית בתחומה, והיא מהווה למקור מידע וחדשנות ליצרנים וגופים מסחריים רבים ברחבי העולם.
לכרמל דיירקט יש 5 אולמות תצוגה רחבי היקף בחיפה, הרצליה, ראשון-לציון, באר-שבע וקיבוץ גזר (מרלו״ג החברה). אולמות אלה מציעים לקהל הרחב את שלל מוצריה של כרמל דיירקט בדגש על מקצועיות וחווית קנייה יוצאת דופן על ידי אנשי מקצוע מובילים בתחומם.
כיבואנית בלעדית של המותגים החשובים בעולמות הקולינריה וה-Outdoor, כרמל דיירקט מפעילה מערך הפצה מקצועי שחולש על מעל ל-400 נקודות מכירה ברחבי הארץ ובתחומים מגוונים. בין הנקודות תוכלו למצוא קצביות, חנויות כלי בית, חנויות אספקה טכנית, סופרים ועוד.
כרמל דיירקט מפעילה מערך מקיף של תכנון, עיצוב, יישום ובנייה של מטבחי חוץ הטובים והמגוונים ביותר בישראל. לכרמל דיירקט מספר רב של פתרונות לכל דרישה ולכל תקציב. מחלקת מטבחי החוץ של כרמל דיירקט, עומדת גאה מאחורי בנייה של מאות רבות של מטבחים במקצועיות ומצוינות חסרות תקדים.
מיד נהייה מחויבים לשלושת עקרונות הייסוד של כרמל דיירקט, מצוינות בשירות, איכות מוצרים גבוהה וחדשנות פורצת דרך – עקרונות אלה מהווים בסיס לצמיחה שלנו. אנו מאמנים כי המוצרים שלנו צריכים להעניק למשתמש חוויה חיובית בכל פעם,
